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砷是什麼?會中毒?會致癌!

2018年香港驗出含無機砷的米,其中竟然包含知名的台灣米,引起了台灣食安又發生大包!!
不慌不慌,讓我們來對進行砷就可以做些預防。


|砷是什麼?

砷的型態可分為有機砷和無機砷兩大類,有機砷自然存在於生物中,以海產類的食物中居多,對人體幾乎無毒性,攝入體內約1至2天後就會經腎臟代謝由尿液排出體外,最常見的形式為「二甲基砷酸(DMA)」與「單甲基砷酸(MMA)」;無機砷則可分為「重金屬砷(As)」、「三價砷(As2O3),以及「五價砷(NaAsO3)」等3種形式,在生物體內砷價數可互相轉變,其中又以三價砷(As2O3)最為常見且毒性最高,長期攝取過多的無機砷,會累積在人體的肝、腎及膽等器官中,引起慢性砷中毒也可能致癌。




|國人食米攝取的砷劑量低於國際標準

衛生福利部食品藥物管理署2013年曾針對全國65件穀類樣品與55件雜糧樣品進行抽樣,總砷分析結果顯示糙米濃度高於白米,但所有樣品的總砷濃度皆未超過英國與澳洲所訂定食用稻米砷含量標準值1.0ppm。依據該計畫風險評估結果顯示,0-3歲幼兒其每公斤體重攝取砷劑量為0.00541ppm,3-6歲幼童攝取劑量為0.00461ppm,19-65歲成年人每公斤體重每週攝取砷劑量為0.00241ppm,各年齡層因食用米類與雜糧所攝取到的砷劑量均小於聯合國糧食及農業組織(FoodandAgriculture Organization of the United Nations, FAO)每週每公斤體重建議攝取劑量0.015ppm。

檢出無機砷含量正常,還須留意肥料來源

「這樣的砷含量算是正常,」中興大學土壤環境科學系教授黃裕銘表示,砷也是人體必要的微量元素。


黃裕銘表示,有機米中含有無機砷,也可能來自肥料中的禽畜糞、不當使用有機不可用的農藥、鴨間稻鴨子飼料,黃解釋,雞飼料會加砷,因為有研究砷能促進生長,而且這也是牠們的必要微量元素,所以會加入動物飼料當中,如果農民用太多雞糞,土壤的砷就會比較高。
砷為水溶性,米洗三次可降低砷含量。

顏宗海建議民眾,「因為砷是水溶性的,煮飯洗米時,米至少洗三次,可以降低砷含量。」此外,現在針對無機砷中毒也有解毒劑,可以做藥物治療。

|如何降低飲食中砷暴露風險?

台灣在地生產稻米與進口稻米的總砷濃度均低於國際稻米之總砷分析結果,且各年齡層平均暴露劑量小於聯合國糧食及農業組織的建議值。但是如果擔心,建議在購買米或其他穀類製品時,選擇經過檢驗的廠商或輪流選購不同品牌、不同產地或不同店家的產品,以分散風險。另外也呼籲民眾應遵循均衡飲食原則,減少長期攝取單一種類食物的機會,以降低砷暴露的風險。



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